Blog do Brasigo

Para não ficar passando só receitas do meu livro, do meu gosto e que demandem um relativo esforço para fazer, demos um jeitinho de trazer um chef para preparar uma receita fina, deliciosa e ridiculamente fácil. O chef é o Douglas Franco, do Bar da Dona Onça, e a receita, um Gaspacho de Melão. Gaspacho, para quem não sabe, é uma sopa fria feita de vegetais, que foi adaptada para a fruta, originária do Oriente Médio mas abundante no país.

Ingredientes:

1/2 melão Orange (tem que ser esse que é mais adocicado)

200 mL de óleo extra virgem

1 tomate picado

1/4 cebola picada

Molho de pimenta a gosto (mas colocado aos poucos)

Sal a gosto

Gelo para refrescar

Salsinha picada para decorar

Agora veja como o chef prepara:

Viu como é simples? Aproveite o finzinho de verão – ainda bem quente – e se delicie com essa sopa! Ah, e não esqueça de mandar uma foto do seu prato de chef para colocarmos aqui no blog.

E por falar em chef, estamos na reta final do Restaurant Week São Paulo. Escolham o restaurante, saboreiem as mais diferentes combinações e contem para nós como foi, se foi bom, ruim, o que vale a pena pedir. Afinal, uma boa recomendação sempre faz diferença

Um abraço!

Já que comecei a brincadeira de dar receitas por uma nega maluca que cai super bem como sobremesa, aí vai um prato principal que eu faço sempre que posso e adoro de paixão: risotto de pera com queijo gorgonzola. Eu costumava fazer com ervilhas, mas a pera dá um toque super diferente – dica da Lili Ferrari. E nada de torcer o nariz: é um pouco trabalhosa, mas a mistura fica incrível. Então vambora para os ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório ou outro próprio para risotto

1 litro de caldo – pode ser de galinha, carne, legumes. Feito por você com ingredientes naturais ou tapeado com caldo industrializado

2 cebolas médias picadas

2 dentes de alho em fatias finas

4 colheres de azeite de oliva

100mL de vinho branco seco

200g de queijo gorgonzola

2 peras pequenas cortadas em cubos – deixe para cortar por último pois ela vai ficando pretinha.

50g de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Alecrim

Queijo parmesão

Modo de preparo

Antes de tudo, esteja com o caldo pronto. Você pode ter passado a tarde preparando, ter feito na noite anterior, ou 5 minutos antes diluindo um tablete qualquer, não importa. O importante é que ele esteja pronto e sempre quente ao seu lado na hora de preparar o risotto. Feito isso, coloque a cebola e o azeite de oliva numa panela e leve ao fogo. É bom uma panela mais grossa porque o risotto precisa de fogo alto. Refogue por cerca de 3 minutos, coloque o alho e refogue mais 2 minutos.

A partir de agora você gruda no fogão, transporta tudo para o alcance das suas mãos nessa posição e se prepara para malhar o braço. Coloca o arroz na panela para fritar junto com a cebola e o alho. Sempre mexendo para ele não queimar, ele não deve nem ficar dourado, viu. Nessa hora, você coloca o vinho, sempre misturando bem. Deixa ele secar para o álcool ir embora e o gostinho bom ficar.

Neste momento, você coloca a primeira conchada de caldo no seu risotto. É conchada, e uma de cada vez. Precisa de paciência para não desandar a receita. Coloca também uma pitada de sal – tem que ir devagar no sal porque o caldo já é temperado e o queijo também, e se passar da conta não tem salvação -  e um pouco de pimenta moída na hora.

Mexa, mexa, mexa, evite que o arroz no grude no fundo da panela, e mexa mais. Vá colocando mais caldo, aos poucos, à medida que ele for evaporando. É preciso cuidar para não exagerer no caldo pois pode passar do ponto e empapar. Nesse momento, você começa a colocar pedaços de gorgonzola para que ele derreta e fique cremoso. Coloque cada vez menos caldo e vá experimentando o arroz até que ele esteja al dente, levemente úmido mas sem caldo. Quando o arroz estiver quase no ponto, você acrescenta a pera para que ela fique quente mas não se desmanche e o alecrim a gosto para dar um sabor especial.

Por último, coloque a manteiga e o queijo parmesão, misture bem e sirva na hora. O risotto não espera. Se não for servido na hora, já era.

Gostou? Ficou com água na boca? Faz o seu e manda foto que a gente faz uma galeria dos cozinheiros do Brasigo

Quer experimentar risottos incríveis por um preço inacreditável? Aí vai a dica: Restaurant Week em São Paulo. Os restaurantes que têm o prato no cardápio são estes: La Risotteria Alessandro Segatto, Sal Gastronomia & Arte, La Buca Romana, Beldi, Chakras, Flor d’Itália, Il Papavero, La Terrina, La Forchetta, Osteria Don Boseggia, Na Cozinha, Casinha de Monet Bistrô, Apriori Cucina Italiana, Amaranto Restaurante, Noah e Philippe Bistrô.

Ficou com alguma dúvida? Já sabe o que fazer, né. Pergunta no Brasigo!

Gosto muito de preparar comidas salgadas e prefiro fazer molhos e risottos a pirotecnias com açúcar. Mas na minha lista de top coisas que faço com primor está a nega maluca, também conhecida como bolo de chocolate. E já que vamos falar de comida ainda por alguns dias, resolvi passar para vocês a receita da minha nega maluca para garantir uma companhia pra lá de deliciosa na hora de responder as perguntas do Brasigo.

Nega Maluca

Ingredientes:

2 ovos

1 xícara de achocolatado em pó

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha

1 xícara de leite morno

1/2 xícara de óleo de soja

1 colher bem cheia de fermento em pó

Como preparar: numa tigela, misture primeiro os ovos, o achocolatado e o açúcar. Dê uma mexida com uma colher e bata bem com a batedeira (se você for bom de braço e quiser encarar, bata com uma colher de pau).  Depois que tiver bem batido, junte a farinha, o leite morno e o óleo. Nunca coloque o leite quente ou você corre o risco de cozinhar os ovos antes do tempo – sim, já aconteceu comigo Dê aquela misturada com a colher e batedeira na massa de novo! Por último, junte o fermento e só misture com a colher mesmo, não precisa bater.

Unte e enfarinhe a forma onde vai assar o bolo. É bom que ele tenha bastante ajuda para sair da forma sem despedaçar. Coloque no forno pré-aquecido na potência média-baixa. Paciência é um segredo e tanto na cozinha, lembre-se disso. Se você colocar o bolo para assar em potência mais alta, ele vai torrar por fora e ficar cru por dentro. Garantia de uma dor de barriga e tanto…

Depois de 50 minutos de forno, quando o bolo estiver perfumando a cozinha toda, você pode subir um pouquinho a potência (para média-alta) e esperar ele dourar por cima. Geralmente, nessa hora, ele começa a desgrudar do lado da forma também. Para conferir se ele está cozido por dentro mesmo, fure o bolo com um palito de dente. Se ele sair com massa grudada, o bolo precisa de mais um tempo de forno, se sair limpinho como entrou, é hora de tirar.

Se você gosta de bolo com cobertura, recomendo uma super simples e deliciosa: junte uma lata de creme de leite e 4 colheres generosas de achocolatado, pode ser numa panela ou nem algum recipiente de vidro para colocar no microondas (alto, porque a mistura sobe e pode transbordar). No fogão normal, acenda o fogo médio e fique mexendo. Deixe ferver por uns 5 minutos. Ele tem que ficar meio durinho quando esfriar, mas só meio. No microondas, coloque ferver por um minuto na potência alta. Tire, dê uma misturada, e mais um minuto de forno. Tire de novo, mexa de novo e veja se está meio durinho. Se não, mais 30 segundos de forno são o suficiente. Jogue ainda quente por cima do bolo e se delicie! Conhece mais alguma cobertura que ficaria excelente aqui? E recheios? Já recheei com brigadeiro e beijinho e ficou incrível.

E se você tem algum outro truque ou receita de nega maluca, sabe fazer com adoçante em lugar de açúcar, consegue assar um bolo direitinho no microondas, conhece uma receita vegan facinha de fazer, vai lá no Brasigo e divide com a gente!

É isso aí. Outra hora volto com alguma comida salgada pra deixar todo mundo com água na boca

Um abraço e bom apetite para vocês!